Descripción del curso

Buenas Prácticas de Manufactura

Fecha: 15 de Enero 2023

Introducción

Los alimentos son la base de la vida humana, por lo tanto, es fundamental garantizar que no provoquen daño a la salud humana, de ahí la importancia de asegurar que las operaciones de manipulación de alimentos sean seguras para el consumidor a través de las Buenas Prácticas de Manipulación.

Las Buenas Prácticas de Manipulación son la primera etapa de control como base de los sistemas de inocuidad, permitiendo entregar a los consumidores y clientes alimentos seguros e inocuos para la salud.

¿ Qué aprenderás en este curso?

Al término del curso, los participantes estarán en condiciones de Identificar y aplicar las características de un programa de BPM en Industria de Alimentos en relación a los requisitos sanitarios, operativos y requisitos personales para líneas de elaboración y servicio.

¿ A quién va dirigido?

Personal operativo, supervisores de líneas de producción y servicios de alimentos y a toda persona que desee conocer este tema.

Objetivo General

Conocer y comprender la importancia de las Buenas Prácticas aplicadas a la manipulación de alimentos como base para garantizar la inocuidad de los alimentos.

Objetivos Específicos

  • Conocer los conceptos generales aplicados a la inocuidad de los alimentos
  • identificar los tipos de peligros para la inocuidad de los alimentos
  • Comprender la importancia de las Buenas Prácticas para garantizar la inocuidad de los alimentos
  • Diferenciar los elementos que componen el programa de prerrequisitos

Contenido:

Módulo I: Introducción a la Inocuidad

  • Conceptos generales
  • La importancia de la inocuidad en la manipulación de alimentos
  • Marco legal y normativo
  • Tipos de peligros para la inocuidad de los alimentos: físicos, químicos y biológicos
  • Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS): Infecciones e Intoxicaciones Alimentarias

Módulo II: Requisitos Sanitarios y Procedimientos en la Manipulación de Alimentos

  • Ubicación, vías de acceso y cerco perimetral
  • División de sectores
  • Superficie y construcción
  • Instalaciones
  • Normas higiénico-sanitarias
  • Zonas sucias, intermedias y limpias
  • Comunicaciones inter zonas y procedimientos
  • Condiciones y características de los equipos, herramientas de trabajo, medios de transporte de productos, tubos de evacuación, desagües, rejillas, etc.
  • Exigencias operativas para las SSOP. Materiales, métodos y Tiempo.
  • Aislamiento
  • Requisitos higiénico-sanitarios
  • Riles
  • Temperatura, Ventilación, Iluminación
  • Abastecimiento de agua
  • Recipientes
  • Envasado, embalaje y almacenamiento del producto
  • Transporte dentro del establecimiento
  • Cámaras frigoríficas y de congelación

Módulo III: Requisitos Higiénicos Sanitarios del personal Operativo

  • La salud del manipulador y su importancia
  • Marco legal del manipulador de alimentos
  • Requisitos sanitarios
  • Hábitos del manipulador
  • Uso correcto de la indumentaria
  • Procedimientos de Aseo e Higiene personal

Inscripciones y consultas

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