Descripción del curso

Buenas Prácticas de Manufactura

Introducción

Los alimentos son la base de la vida humana, por lo tanto, es fundamental garantizar que no provoquen daño a la salud humana, de ahí la importancia de asegurar que las operaciones de manipulación de alimentos sean seguras para el consumidor a través de las Buenas Prácticas de Manipulación.

Las Buenas Prácticas de Manipulación son la primera etapa de control como base de los sistemas de inocuidad, permitiendo entregar a los consumidores y clientes alimentos seguros e inocuos para la salud.

¿ Qué aprenderás en este curso?

Al término del curso, los participantes estarán en condiciones de Identificar y aplicar las características de un programa de BPM en Industria de Alimentos en relación a los requisitos sanitarios, operativos y requisitos personales para líneas de elaboración y servicio.

¿ A quién va dirigido?

Personal operativo, supervisores de líneas de producción y servicios de alimentos y a toda persona que desee conocer este tema.

Objetivo General

Conocer y comprender la importancia de las Buenas Prácticas aplicadas a la manipulación de alimentos como base para garantizar la inocuidad de los alimentos.

Objetivos Específicos

• Conocer los conceptos generales aplicados a la inocuidad de los alimentos
• identificar los tipos de peligros para la inocuidad de los alimentos
• Comprender la importancia de las Buenas Prácticas para garantizar la inocuidad de los alimentos
• Diferenciar los elementos que componen el programa de prerrequisitos

Contenido:

Módulo I: Introducción a la Inocuidad

• Conceptos generales
• La importancia de la inocuidad en la manipulación de alimentos
• Marco legal y normativo
• Tipos de peligros para la inocuidad de los alimentos: físicos, químicos y biológicos
• Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS): Infecciones e Intoxicaciones Alimentarias

Módulo II: Requisitos Sanitarios y Procedimientos en la Manipulación de Alimentos

• Ubicación, vías de acceso y cerco perimetral
• División de sectores
• Superficie y construcción
• Instalaciones
• Normas higiénico-sanitarias
• Zonas sucias, intermedias y limpias
• Comunicaciones inter zonas y procedimientos
• Condiciones y características de los equipos, herramientas de trabajo, medios de transporte de productos, tubos de evacuación, desagües, rejillas, etc.
• Exigencias operativas para las SSOP. Materiales, métodos y Tiempo.
• Aislamiento
• Requisitos higiénico-sanitarios
• Riles
• Temperatura, Ventilación, Iluminación
• Abastecimiento de agua
• Recipientes
• Envasado, embalaje y almacenamiento del producto
• Transporte dentro del establecimiento
• Cámaras frigoríficas y de congelación

Módulo III: Requisitos Higiénicos Sanitarios del personal Operativo

• La salud del manipulador y su importancia
• Marco legal del manipulador de alimentos
• Requisitos sanitarios
• Hábitos del manipulador
• Uso correcto de la indumentaria
• Procedimientos de Aseo e Higiene personal

Inscripciones y consultas

• Whatsapp: (+56) 3933 3840
• Email: capacitacion@confidencechile.cl
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