Descripción del curso

Interpretación y Análisis de la Norma FSSC 22000 V 5.1 (ISO 22000:2018, TS 22002-1 y Requisitos Adicionales)

Fecha: 14 al 17 de Diciembre

Objetivos 

  • Identificar y comprender los requerimientos del esquema FSSC 22000 en su versión 5.1
  • Identificar y comprender la operación de los requerimientos de las normas ISO 22000:2018, la seria ISO/TS 22002-1 y requerimientos adicionales que integran el esquema FSSC 22000
  • Identificar herramientas a implementar, que permitan la adecua da actualización de la versión 5.1 del esquema en el Sistema de Gestión FSSC 22000 de una organización

Contenido

Módulo I: Introducción a los Cambios de la Norma FSSC 22000 V 5.1

  • Sistema de inocuidad alimentaria
  • Término y definiciones
  • Estructura de FSSC 22000 V 5.1
  • Alcance y categorías / sectores de alimentos

Módulo II: Requisitos Adicionales en FSSC 22000 V5.1

  • Gestión de servicios y compra de materiales
  • Etiquetado de producto
  • Defensa de alimentos
  • Mitigación del Fraude Alimentario
  • Uso de logo
  • Manejo de alérgenos
  • Monitoreo ambiental
  • Formulación de productos
  • Transporte y entrega
  • Bodegas y almacenamiento (nuevo)
  • Control de peligros y medidas para prevenir contaminación cruzada (nuevo)
  • Verificación de PPR (nuevo)
  • Desarrollo de producto
  • Estado de salud
  • Requisitos para organizaciones con certificación multisitio

Modulo III: ISO 22000:2018 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos con Estructura de Alto Nivel

  • Cambios significativos en la estructura y los requerimientos
  • Objeto y campo de aplicación
  • Referencias normativas
  • Términos y definiciones
  • Contexto de la organización
  • Liderazgo
  • Planificación
  • Recursos
  • Operación
  • Evaluación del desempeño
  • Mejora

Modulo IV: Prerrequisitos para la Inocuidad Alimentaria ISO/TS 22002-1: Manufactura de Alimentos ISO  

  • Ámbito de aplicación, estructura del Estándar, finalidad, aplicación
  • Relación entre la Norma ISO 22000 e ISO/TS-22002-1
  • Alcance y referencias normativas
  • Términos y definiciones
  • Revisión de requisitos para PPR

Modulo V: Proceso de Certificación y Auditorías Remotas 

  • Descripción del proceso de Certificación del esquema FSSC 22000: certificación inicial, migración y actualización hacia la nueva versión 5.1
  • Principales cambios en el contexto del Covid-19 incluidas las auditorías remotas

 

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