Descripción del curso

Fecha: Consultar Fecha

APLICACIÓN DE PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS – NUEVO ENFOQUE DEL CODEX 2020.

Introducción al tema

  • Los alimentos son fundamentales para la sobrevivencia y mantener la salud, por esto la inocuidad de los alimentos debe constituir la base de las operaciones en la industria de alimentos. De ahí la importancia de la Comisión del Codex Alimentarius que, a través de sus normas, códigos de prácticas y guías marcan la pauta a seguir para preservar la salud del consumidor. Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos son la base de los programas de inocuidad a través de los programas de prerrequisitos y HACCP, aportando los pilares técnicos para el diseño e implementación.

¿ Qué aprenderás en este curso?

  • Los principios básicos para asegurar la inocuidad de los alimentos como base del sistema de inocuidad, los prerrequisitos necesarios, las directrices para implementar el Sistema HACCP, los roles de las Autoridades competentes, la Industria Alimentaria y el Consumidor.

¿ A quién va dirigido ?

  • Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en ampliar sus conocimientos sobre aspectos relacionados con inocuidad de los alimentos. Está dirigido a profesionales de la industria alimentaria que formen parte de un equipo de Inocuidad Alimentaria, Responsables de Calidad, Producción, Adquisiciones, Gestión de Proveedores, Operaciones y/o Inocuidad Alimentaria, etc.

Objetivos

  • Conocer los antecedentes del Codex Alimentarius y su importancia para la industria alimentaria.
  • Conocer los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y su actualización.
  • Identificar los principales cambios de la edición 2020.
  • Comprender la importancia de los principios generales de higiene de los alimentos como base del sistema de inocuidad.

Contenido

MÓDULO I: Actualización de los PGHA 2020 del codex Alimentarius

  • Antecedentes Generales
  • Novedades de la revisión 2020
  • Principios generales de higiene de los alimentos
  • Introducción
  • Objetivos
  • Alcance
  • Utilización
  • Principios generales.
  • Definiciones

MÓDULO II: Capítulo 1 de los PGHA: Buenas prácticas de higiene

  • Sección 1: Introducción y control de los peligros alimentarios.
  • Sección 2: Producción primaria.
  • Sección 3: Establecimiento – diseño de instalaciones y equipos.
  • Sección 4: Formación y competencia.
  • Sección 5: Mantenimiento, limpieza y desinfección y control de plagas del establecimiento.
  • Sección 6: Higiene personal.
  • Sección 7: control de operación.
  • Sección 8: Información del producto y conocimiento del consumidor.
  • Sección 9: Transporte.

MÓDULO III: Capítulo 2: de los PGHA Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y directrices para su aplicación

  • Introducción.
  • Sección 1: Principios del sistema HACCP.
  • Sección 2: Directrices generales para la aplicación del sistema HACCP.
  • Sección 3: Aplicación de los principios del HACCP.

MÓDULO IV: Taller de Aplicación de Elementos que Cambiaron en la Revisión 2020

  • Aplicación del Sistema de Higiene alimentaria en las instalaciones.
  • Establecer la cultura positiva de inocuidad de los alimentos.
  •  La importancia de la educación al consumidor .
  •  Aplicación de las medidas para el control de peligros.
  •  La importancia de la Validación de los Límites Críticos .
  •  Diferencias entre Verificación del Plan HACCP y la Verificación del sistema HACCP
  • La Validación del Plan HACCP

 

Inscripciones y consultas

  • Fono:  (+56) 9 39333840 / (+56) 99417 6875
  • Email: capacitacion@confidencechile.cl

Solicita más información.