Objetivos

La validación científica de su sistema HACCP es un requerimiento de las normas GFSI y Norma técnica 174 para confirmar que las medidas de control son efectivas para controlar los peligros. El monitoreo y la verificación continuos y efectivos son clave para determinar la efectividad de su sistema HACCP. Aprenda cómo identificar los pasos para verificar y validar su sistema de inocuidad alimentaria.

Contenido

Módulo I: DEFINICIÓN DE MEDIDAS DE SEGUIMIENTO, VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD.

• El rol de las actividades de verificación y su aplicación
• Frecuencia de las actividades de control (análisis microbiológicos y Fco Químico)
• Elementos por considerar para la validación de métodos de análisis

Módulo II: VALIDACIÓN DE LAS MEDIDAS DE CONTROL (PCC) PARA DEMOSTRAR LA EFICACIA.

• Validación de equipos de detección.
• Validación de metodologías de higiene y limpieza (COP-CIP)
• Validación de planes de muestreo microbiológico
• Validación de control de peligros químicos

Módulo III: VALIDACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA.

• Evaluación y revisión de Peligros identificados
• Evaluación y revisión del desempeño PPR/POE/POES
• Evaluación y revisión de PPR/POE/POES
• Evaluación y revisión de Plan HACCP

Módulo IV: DESARROLLAR UN CALENDARIO DE VERIFICACIÓN PARA LAS ACTIVIDADES CLAVE DE LA PLANTA

• Definición de frecuencia de la verificación y revalidación
• Justificación de los cambios en el sistema de Inocuidad

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