Interpretación y Análisis de la Norma FSSC 22000 Versión 7 (ISO 22000:2018; 22002-1:2025 y Requisitos Adicionales)
Curso de
Interpretación y Análisis de la Norma FSSC 22000 Versión 7 (ISO 22000:2018; 22002-1:2025 y Requisitos Adicionales)
FSSC 22000 es un esquema de certificación líder, reconocido por la GFSI, que permite a las organizaciones cumplir con las exigencias globales de inocuidad alimentaria. El Esquema ofrece un modelo integral para la auditoría y certificación de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria (FSMS), integrando estándares internacionales como ISO 22000:2018, especificaciones técnicas para programas de requisitos previos (PRP) — como la nueva ISO 22002-1:2025— y los Requisitos Adicionales de la FSSC.
En su reciente Versión 7.0, el Esquema se alinea con la estructura de categorías de la cadena alimentaria definida en ISO 22003-1:2022 e incorpora criterios de vanguardia como la integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU y el fortalecimiento de la Cultura de Inocuidad, proporcionando un modelo robusto aplicable a toda la cadena de suministro.
Información General
Modalidad: Online
Duración: 16 horas
Fecha Inicio: 06/07/2026
Fecha Termino: 09/07/2026
Horario: 2:00 pm a 6:00 pm
Código SENCE: 12-38-0707-51
Precio: $200.000
Objetivos
Objetivo General
- Al finalizar la formación, el participante será capaz de interpretar, diseñar y liderar la implementación de los requisitos del Esquema FSSC 22000 Versión 7.0, integrando de forma estratégica los cambios de la ISO 22002-1:2025 y los nuevos requisitos adicionales, asegurando una transición técnica y organizacional exitosa.
Objetivos Específicos
Para lograr las competencias de interpretación y análisis, el participante podrá:
- Interpretar el impacto de la nueva estructura de categorías de la cadena alimentaria según ISO 22003-1:2022 en el alcance de su certificación.
- Analizar y actualizar los Programas de Prerrequisitos (PRP) bajo los criterios técnicos de la ISO 22002-1:2025, con especial énfasis en el Diseño Higiénico y la gestión de equipos.
- Implementar un Plan de Cultura de Inocuidad y Calidad con objetivos medibles, plazos y recursos, cumpliendo con las nuevas exigencias de auditoría de la V7.0.
- Diseñar estrategias documentadas para la Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos, alineando la operación de la planta con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.
- Evaluar el uso de nuevas tecnologías, incluyendo la Inteligencia Artificial (IA), dentro del marco de gobernanza y ética que exige el esquema.
- Gestionar de forma eficaz los nuevos tiempos de respuesta ante eventos críticos (notificación en 3 días) y la resolución de No Conformidades según su nueva clasificación.
Información General
Modalidad: Online
Duración: 16 horas
Fecha Inicio: 06/07/2026
Fecha Termino: 09/07/2026
Horario: 2:00 pm a 6:00 pm
Código SENCE: 12-38-0707-51
Precio: $200.000
- Evolución del Esquema: De la V6 a la V7. ¿Por qué el cambio?
- Reconocimiento GFSI: Relevancia en el mercado global y la alineación con la Guía de Referencia GFSI 2024
- Nuevas Referencias: Transición a la serie ISO 22002-x:2025 y el impacto de la ISO 22003-1:2022 en la categorización de la cadena alimentaria
- Gobernanza y Ética: Introducción a los requisitos sobre el uso de Inteligencia Artificial (IA) en el FSMS
- Estructura de Alto Nivel (HLS): Ciclo PHVA organizacional y operativo
- Contexto y Partes Interesadas: Determinación de riesgos y oportunidades del negocio
- Planificación del Control de Peligros:
– HACCP vs. PPRO (Programas de Prerrequisitos Operativos)
– Validación de medidas de control (cláusula 8.5.3), con los nuevos PRP 2025, la validación de la eficacia de limpieza y diseño higiénico - Trazabilidad y Retirada: Requisitos críticos para la gestión de crisis
- Construcción y distribución de los edificios
- Diseño y distribución de instalaciones y espacios de trabajo
- Servicios públicos
- Control de plagas
- Gestión de residuos, transporte de residuos y reciclaje
- Idoneidad y mantenimiento del equipo
- Gestión de materiales adquiridos
- Almacenamiento, incluyendo almacenamiento y transporte
- Medidas para la prevención de la contaminación
- Limpieza y desinfección
- Higiene personal e instalaciones para empleados
- Producto e información para consumidores
- Defensa alimentaria y fraude alimentario
- Gestión de Alérgenos: Formación obligatoria, control de contaminación cruzada y etiquetado
- Food Defense y Food Fraud: Evaluación de amenazas (TACCP) y vulnerabilidades (VACCP) bajo la ISO 22002-100:2025
- Cultura de Inocuidad y Calidad: Cómo documentar, medir y demostrar la mejora de la cultura organizacional
- Pérdida y Desperdicio de Alimentos: Estrategias de reducción y gestión de donaciones seguras (Alineación con ODS)
- Monitoreo Ambiental: Enfoque basado en riesgo y criterios de revisión del programa
- Gestión de Equipos: Compra basada en el diseño higiénico y uso previsto
- Proceso de Transición: Plazos para empresas certificadas y nuevos solicitantes
- Auditorías No Anunciadas: Frecuencia obligatoria de al menos una vez cada 3 años
- Cálculo de Tiempo de Auditoría: Nuevas fórmulas para el cálculo de días de auditoría (Ds + TFSSC) y duración mínima (ej. mínimo 2 días para categorías C, D y K)
- Gestión de No Conformidades: Clasificación en Menor, Mayor y Crítica, con sus respectivos tiempos de cierre (28 días para mayores y suspensión de 3 días para críticas)
En este programa integral, desarrollarás las competencias técnicas necesarias para interpretar, liderar y mantener la transición hacia el Esquema de Certificación FSSC 22000 Versión 7.0.
A través de un enfoque práctico, los participantes aprenderán a:
- Identificar y cerrar las brechas (Gap Analysis) entre la versión actual y los nuevos requisitos de la V7.0.
- Integrar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y las estrategias de reducción de desperdicio de alimentos en el Sistema de Gestión (FSMS).
- Diseñar y medir un Plan de Cultura de Inocuidad basado en evidencias auditables.
- Aplicar los nuevos estándares de Diseño Higiénico y gestión de equipos bajo la norma ISO 22002-1:2025.
- Gestionar con éxito el proceso de auditoría, incluyendo los nuevos criterios de comunicación y clasificación de No Conformidades.
Información General
Modalidad: Online
Duración: 16 horas
Fecha Inicio: 06/07/2026
Fecha Termino: 09/07/2026
Horario: 2:00 pm a 6:00 pm
Código SENCE: 12-38-0707-51
Precio: $200.000
Inscripción y Matrícula
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Descuentos: 10% por pago 30 días antes de inicio de clases. (Cupos limitados)
Interpretación y Análisis de la Norma FSSC 22000 Versión 7 (ISO 22000:2018; 22002-1:2025 y Requisitos Adicionales)
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