En la actualidad, la cadena alimentaria debe considerar la implementación de un sistema de inocuidad que le permita asegurar la inocuidad de los productos entregados al consumidor. La norma ISO 22000:2018, es un estándar de Gestión de la Inocuidad, que considera los elementos fundamentales para el aseguramiento de la inocuidad en la cadena productiva, basado en los principios de las normas ISO para sistema de gestión y especificando los requisitos para un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) que combina los elementos clave reconocidos. Además considera el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) basado en Codex Alimentarius como eje central y fundamentado en el programa de prerrequisitos como sustento del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.