El Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC/HACCP) es un sistema preventivo, sistemático y con fundamento científico que permite prevenir, eliminar y/o controlar peligros físicos, químicos y biológicos, asegurando la inocuidad de los alimentos y la salud de los clientes y consumidores.

Este sistema es la base de los sistemas de gestión de inocuidad, por lo que es fundamental considerar su constante evaluación y verificación de la eficacia de su implementación, por lo tanto, es necesario contar con un sólido programa de auditorías ejecutado por un equipo que reúna las competencias necesarias para asegurar el cumplimiento de los requisitos del sistema de inocuidad.