En la actualidad la industria alimentaria debe considerar la identificación de todos sus procesos para asegurar el control de la inocuidad en cada etapa. La Trazabilidad es la capacidad de seguir el movimiento de los productos a través de la cadena productiva, desde la materia prima hasta la entrega al consumidor y viceversa. Por lo tanto, un sistema de trazabilidad eficaz es fundamental para la recuperación de productos en eventos de emergencia sanitaria, a causa de fallas de calidad, inocuidad o legalidad, que involucren la salud pública, previniendo la exposición al riesgo del consumidor evitando su consumo y el impacto para la imagen de la empresa.